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舌尖上的陸河----經常吃,但你唔一定完全了解的陸河擂茶

2014-7-12 14:30| 發布者: tao| 查看: 4636| 評論: 0


  陸河擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂茶棍和擂茶缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長短2-4尺不拘,上端刻環溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉;后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、烏豆、花生、鹽及薄荷等,有時也加些青草藥。

陸河擂茶大體分有三種:咸茶、飯茶、油茶。



歷史傳說

  傳說在神農時代就知道茶能解毒,到了唐代,茶葉生產就得到進一步的發展,民間飲茶逐漸普及。飲茶有利于健康,已為世人所共知,擂茶不僅可以清飲,也可以配炒米而飲,而陸河人以擂茶招待客人仍是最隆重的禮節,也是從古至今的傳統風俗。擂茶,成了客家社交活動中必不可少的飲料。



擂茶歷史淵源

  相傳,建武23年(47年)盛夏,馬援率軍駐守桃花源,不料一夜之間許多將士紛紛病倒,馬援臥病石室聽取部將匯報戰況,忽聞老百姓敬獻湯藥的稟報,病魔纏身的馬援將信將疑地喝下一大碗,只覺芳香沁人肺腑,滋味漸生,遂連喝三大碗,全身大汗淋漓,四肢銷微活動竟可奇跡般地站立起來,多日淤積的苦痛,仿佛也隨汗水一流殆盡,于是三軍皆服,瘟疫大除,從而大振士氣,舉旗大捷,這種傳說有的涉及到劉備,有的涉及到諸葛亮、張飛,但更多的都是提到司馬錯、馬援,也唯有馬援一說,可見于歷史記載:公元前280年,秦昭王大將司馬錯屯兵沅水之南,在與桃花源毗鄰的長茅嶺南陽一帶筑城,這是四川、貴州和湖南三地人民往來的開始,民間以擂茶的老祖宗--"苦羹"的形式流傳。康熙時所修《桃花源縣志》載"馬援征五溪蠻??將兵行有紀,雞犬不驚。"于是"馬援鑿石室以安民,民間獻擂茶以報德。"

  現在普遍認為:擂茶源自中原,唐宋時,隨著客家人南遷而流傳下來。《玉林詩話》所載一首古詩,就描述了當時江南民間喝擂茶的風情:

"道旁草屋兩三家,見客擂麻旋點茶。

漸近中原語音好,不知淮水是天涯。"



擂茶基本原料

  擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、烏豆、花生、鹽及薄荷等,有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉,可充當茶葉的品種很多,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等。

  茶葉其實不全是茶葉,可充當茶葉的品種很多,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十余種。經洗凈、燜煮、發酵、曬干等工序而大量制備,常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換,如春夏溫熱,常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草;秋季風燥,多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹葉椒或肉桂。

  原料備好,同置缽中。一般是坐姿操作,左手協助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂茶棍,以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉,直到原料擂成醬狀茶泥,沖入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,客家先民在流遷過程中,艱辛勞作,容易“上火”,為防止“六淫”致病,經常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,江南可供采用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。



擂茶的制作

  陸河客家擂茶制作也很講究,然客家婦女都有熟練的擂茶功夫,每個客屬家庭都有一套擂茶工具──擂缽和擂茶棍。

  擂缽為陶制圓形牙缽,直徑約1.5市尺,也有1市尺的小擂。內四周為錯落有致的羅紋,外型拙秀兼容。擂茶棍長約2─3尺,多選用元樟木、山蒼樹或油茶樹,而其它雜木則不能作為擂棍,若使用了,擂出的茶含有異味,不堪入口。擂茶時,首先選用上好的茶葉連同炒熟了的芝麻放入缽內手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,再入熟花生倒少許水慢慢地有節奏地旋轉擂棍至成糊狀,即用撈子濾出渣,缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。,放適量食鹽,然后沖進滾水放數片薄荷入茶,便成了一缽香氣襲人的擂茶。聞上一聞清香撲鼻,喝上一口,令你滿口生津,齒頰留香,神清氣爽,五內俱暢,慢慢品嘗,其味無窮。

  擂茶不僅可以清飲,也可以配炒米而飲,客家人過春節期間則是用米米呈茶招待客人的。更為獨特的是, 客家人每天中午餐食的飯茶,則是米放入鍋內熬熟后連湯帶飯一齊倒入預先擂好的茶葉漿內,攪勻,再炒上芥蘭菜、蝦仁、魷魚、香菇等,此乃上等客家飯茶。





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