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陸河黃酒

2016-11-19 16:14| 發布者: tao| 查看: 989| 評論: 0|原作者: 云舒海月

        黃酒,是大中華的民族特產,也稱為米酒,屬于釀造酒,在我們大陸河包括周邊的(五華、紫金、揭西)等,也是具著祖祖輩悠久繼承,在陸河家家戶戶都必備的酒品儲藏物。


        陸河的黃酒成份:糯米,曲米,酒餅,加與普通白酒浸泡發酵而成, 黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為中藥成份的藥引子。


(精心精選的糯米)


        我陸河黃酒,在我們陸河家庭具有濃濃的風俗習慣而言,特別是在婦女育孕胎兒后,到坐月子期間的必備飲食。光當男女結婚懷孕后,做為家庭父母就會準備兒媳釀造黃酒的計劃,待胎兒分娩后,便是供給兒媳飲用的最佳補品。如此證明,黃酒的功效就是為了坐月子的婦女具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激。

(做好酒餅與曲米的成份比例)


        喜歡撰寫家鄉陸河風俗文化的我在2015年8月10日發表過一篇《陸河習俗,三朝茶》中指出: 陸河家庭繼辦了一件喜慶的大事后的第三天、比如:搬新家(落新屋)、新娘轉屋、某個人生了小孩。由領居、及鄉村周圍的婦女輩組成的一場茶與酒的飲食聚餐,在陸河鄉村稱為(喊吃茶),又叫做三朝。其中黃酒就成為三朝茶的主要飲品。黃酒的甜與醇就直接意味著你家釀的黃酒的工藝,不過如今社會,隨著市場的購買供應,黃酒的釀造都有專業廠家及大量生產。


        釀造黃酒,在舊社會也需逢著節氣而釀,一般選擇在中秋節的白露秋分后,因為氣候轉涼,不會將糯米發酵過度變質,直至浸泡到春節,更是濃濃甜醇,春節祭祖,求神拜佛,清明祭祖,都會用上。如今社會科技發展,條件改進,那么黃酒的釀造,自然是隨時任意發酵,滿足需求。

 

(圖為放上思茅抹草,以民俗方式驅除一些邪氣保好黃酒的成功制作)


        陸河黃酒,或許比不上陸河周邊客家地區釀造的那份特色,或許也比不上中國酒業的那些知名酒業,但是這繼承了我們陸河祖祖輩輩的風情禮俗,在每一酒席餐飲上,來一碗黃酒,更是對客人的萬分尊敬。在我們熟悉的陸河本土歌曲《陸河我的家》歌詞中已經唱出: ……古老神奇的圍龍屋,載滿了今天的盛世繁華,勤勞的阿爸捧出甜美的黃酒,一杯真情感動天下!

 

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